Veckobrev 48/05

2/12 2005

Presiderande: Ewa Hagström

Antal närvarande: 36 varav 6 gäster

Klubbärenden:

Dagens program 

Föredragshållare: Susanne Karlsson

Ämne: Krogar förr och nu
Susanne Karlsson även kallad Titti som ansvarar för Eksjö Stadshotell berättade på ett roligt och engagerat sätt om krogar förr och nu. Hon berättade om Texas Britta som var spritkassörska på Stadshotellet.  Hon mätte upp spriten och alla slattarna gick tillbaka vilket innebar att hon kunde ta betalt för spriten två gånger. Det sades att de som jobbade som spritkassörskor skulle mäta in ett stenhus innan de slutade. I köket var det minst två kallskänkor och en chefskock. Dessutom fanns det 4-5 servitriser. Idag finns endast en kock i köket och servitriser efter behov.

Det var bara de välbärgade som hade råd att gå in till vänster i den fina avdelningen. I den s.k. Bakfickan kunde de mindre bemedlade få sig en pilsner. Förr var man tvungen att beställa mat för att få något att dricka. Så en smörgås kunde åka ut och in en hel kväll.
Nu för tiden måste man även ha mat på menyn, men man behöver inte beställa in något.

Förr fanns inte vakter vid ingången utan förmodligen var det servitriserna som slängde ut överförfriskade personer. Idag är det tvång att ha vakter när det är pubkvällar. När det är dans ska det finnas 2 vakter på varje våning och på juldagen, då det är mycket folk, krävs 8 vakter.
Titti uppskattar att det finns vakter som ett stöd för henne och hennes personal.

1945 fanns det inte många krogar i Sverige. När Tore Wretman tog över Riche45 i Stockholm hade han endast en konkurrent och det var Cecil på Biblioteksgatan i Stockholm. I dag finns det hur många krogar som helst bara i Stockholm.

Titti berättade att förr var det stor rivalitet mellan köksmästare och källarmästare. Förr sades det att köket var krogens hjärta, underförstått att all servispersonal inte var mycket att ha. Dåtiden ledarskap var auktoritärt. I dag är det viktigt att det fungerar mellan köket och servisen och alla är mer jämspelta.

Förr låg krogen i en dimma av rök. I och med att rökförbud infördes så har arbetsmiljön förbättras och Titti upplever att även gästerna är nöjda.

På frågan om hur Titti ser på framtidens krogar så trodde hon att det kommer att bli färre krogar men mer nischade, t.ex med olika teman olika dagar för folk vill nog ha mer än bara mat och en pilsner.

Rose-Marie Johansson