Veckobrev 39/13
27/9 2013              

Presiderande: Lars-Gunnar Rydholm

Antal närvarande:  35 varav  6 gäster.
Klubbärenden/Info:

Föredragshållare: Sara Hedblom

Ämne : En sagolik matupplevelse

Sara arbetar på Astrid Lindgrens Värld och ansvarar för mat och matservering. Uppdraget alla anställda arbetar efter är ”att göra sagorna till verklighet”. Parken har funnits sedan början av 80-talet och sedan 2010 är det familjen som tagit över ägande och drift av parken genom Saltkråkan AB. Parken har öppet mellan maj-september, området är ca 30 ha stort och har bl a egen tågstation och egen camping. Man försöker hela tiden förnya genom nya satsningar. För två år sedan tillkom Mattisborgen och i år stod nya Katthult klar. Största attraktionen har dock fortfarande Pippi. 50-60 olika scener spelas upp dagligen och 450 anställda tar emot ca 430 000 gäster årligen. Rekordet för besökande under en dag är 12 125.

All personal deltar och står på scenen vid något tillfälle, alla möten är viktiga och barnen ska kunna prata med sagofigurerna men också få en bild av hur det var att leva vid seklets början.

Hösten 2005 inleddes arbetet med att maten skulle bli en del av upplevelsen vid ett besök i parken. 2010 kom satsningen ”Vi tar maten på allvar” igång och Fredrik Eriksson anlitades som coach och mentor. En del i satsningen är användningen av lokala närproducerade varor som idag uppgår till 75%. Parken har många samarbetspartners lokalt och det gör också att man kan göra egna kvalitetskontroller. Samarbetet går ut på ”att ge och ta”. T ex kan stöd till investeringar som behövs för så stora leveranser göras eller så kan marknadsföring för parken ske via en samarbetspartner. Det är stora mängder mat som går åt och samarbete förekommer för att industriellt kunna t ex tillverka köttbullar. Köttbullarna består dock alltid av egentillverkad färs utifrån parkens egna recept. Den från början inhandlade köttbullemaskinen har byggts om till en pannkaksmaskin och idag gräddas dagligen pannkakor på 400 liter pannkakssmet.

Maten ska alltid ha en koppling till sagorna, området och Småland, hålla hög kvalitet och vara nyttig. Det serveras t ex ingen läsk på området. Konceptet har blivit en succé och det säljs mer mat idag än tidigare och gästerna betalar också mer för maten så nya satsningar kan göras. Många mattidningar har skrivit om parkens matsatsningar och man har fått mycket goda omdömen. Matserveringen har gått från korvkiosk till finkrog!

Matverksamheten består av 22 enheter med 170 anställda som serverar mat på 5 olika matställen. Den mesta tillagningen sker i öppna kök och ca 50 av de anställda är kockar. Det satsas mycket på utbildning och parken satsar stort på sin personal med olika aktiviteter varje vecka. Detta bidrar till att 95% av personalen återvänder varje år!

/ Ulla Henriksson